融入新品、透过推出套餐，小年消费“老字号”预订火爆。夜饭

　　小年夜，透过黄昏5点
，小年消费刚搬到北京市西城区南菜园街的夜饭晋阳饭庄总店现已顾客盈门。门口，透过不少顾客排队等着叫号；店内，小年消费一层14张散台现已悉数“满员” ，夜饭二层
、透过三层的小年消费12个包间也早早就被预订出去 。

　　“赶着新年前试营业，夜饭生意很火爆，透过散台翻台率乃至超300% ，小年消费每天闭餐时刻都要拖延
  。夜饭”门店担任人秦帅边说边接起响个不断的订餐电话。迁至南菜园街后，晋阳饭庄取消了包间费，客单价下调了约30%。试营业期间
，顾客到店消费还可享九折优惠 ，招引不少新老顾客打卡。

　　张先生是晋阳饭庄的老主顾 。“我家就住在虎坊桥邻近 ，从小就爱吃他们家的香酥鸭、过油肉和小炖肉刀削面
。趁着小年 ，全家一块来‘撮一顿’ ，了解的滋味，也是家的滋味、年的滋味！”张先生说。

　　不只是迁址的晋阳饭庄
，“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅、“鲁菜权威”同和居
、别具特征的“烤肉宛”……接近新年 ，京城一众餐饮“老字号”生意兴旺。在“老字号”预订一桌年夜饭，满意了顾客对传统口味 、了解年味的寻求 。

　　传统手切鲜羊肉肉质紧实、立盘不倒；风味羊肉串外焦里嫩、新鲜多汁……在东来顺，两道招牌菜仍旧卖得最好。本年，东来顺精心推出“阖家欢乐宴”等6款不同价位的特征年夜饭套餐，在完成“丰俭由人”的一起也将“看家菜”尽数包括，每份套餐还附送水饺，让年夜饭的气氛更浓郁 。

　　既传承经典，也不断创新，“老字号”不断为顾客带来新体验 。“咱们的套餐里不只有经典菜肴 
，还特别加入了冰淇淋雪花肥牛、羊羔布丁等新品甜点 ，希望能满意顾客多元化的就餐需求。”东来顺集团副总经理王田介绍 ，“现在东来顺王府井店等多个门店年夜饭预订率已达100% 。西直门店有16个包间 ，除夕夜也悉数预订出去了。一般门店预订得提早1—2周 ，中心门店则要提早1个月以上才干预订到 。” 。

　　私厨定制 、甘旨到家，上门厨师受欢迎 。

　　“麻婆豆腐能够摆盘了！”“奶油菌菇汤装点朵小红花 。”“下午4点先把卤菜上齐。”……重庆市两江新区大竹林大街江与城小区的陈女士家中
，只见一个穿戴白色厨师服 、头戴厨师帽的人 ，正来回在厨房和餐桌间奔走，紧盯着每一道菜的进展 。

　　这是玉心竹私厨上门团队担任人邓小磊 ，一个从高端餐饮转战私厨范畴的厨师。80后的他组建了29人的小团队
，有人担任做川菜、有人擅长法餐 ，还有人是日料行家 ，团队成员还包括摆盘 、上菜 、洗碗全流程服务的相关人员。

　　下午1点 ，邓小磊从公司备餐间驱车抵达该小区。今日的客户偏心海鲜，他预备了东星斑等食材
，还有爆炒泥鳅、火爆羊肚等口味侧重的本地菜。三大袋食材、两大箱厨具塞满了面包车后备箱 。

　　与传统餐厅预订不同，上门私厨供给“厨师上门”和“私宴定制”两种挑选 ，“私宴定制”归于包工包料全流程服务；而“厨师上门”只包括烹饪服务  ，需求客户自己确认菜单、预备食材等。今日的客户预订的是“私宴定制” 。“套餐包括12道家常菜
，还赠送餐具租借 、洗碗摆盘等服务。”。

　　邓小磊届时，团队成员现已完成了前菜预备 。花费4个小时，一盘盘精巧的菜肴被端上桌 ：新鲜的三文鱼片精心排列成爱心形状；处理好的翘壳鱼完整地置于盘中
，外表淋上金黄热油；个头丰满的虾裹着一层红亮的酱汁；浓稠的金黄汤汁包裹着鸡肉、花胶
、鲍鱼三重食材……。

　　看着眼前精巧丰富的菜肴，陈女士一再摄影。今日一家四代同堂 ，为了这顿小年夜饭都换上了新装。陈女士穿了件中式的外套，还给妈妈、外婆、女儿都组织了同款红毛衣 。“过小年不想出去吃，更不想叫外卖，想吃到好滋味
，上门私厨便是解放双手的不错挑选。”陈女士说 ，她计划等几天再约一次私厨家宴 ，把朋友们请到家里来吃。

　　“单小年夜这天，就现已有10多场。现在，直到大年初一的场次都被预订结束 。”邓小磊直言，本年的预订很炽热
，“非节假日期间月出售额在10万元左右 ，本年1月由于新年，出售额估计要超30万元 。”。

　　操作便利 、甘旨方便 ，半成品年菜出售热。

　　小年夜，在武汉市盒马鲜生凯德广场西城店半成品菜区，冷藏柜里早已摆满了各地的特征美食，这让第一次在武汉过新年的徐先生心里结壮不少。“本年家人都来和我春节，我也是第一次给他们做年夜饭，之前还忧虑做欠好，现在决心足了。”徐先生笑着说。

　　徐先生是90后，此前自己煮饭并不多。“这个菜要怎样做？”在一款卤肉拼盘前 ，徐先生问导购员。“只要把拼盘的菜放在微波炉里加热3分钟，自己再配一些调料，就能直接吃了
。”导购员说着
，便领徐先生到一旁的试吃台 ，用牙签给他挑了一小块做好的卤肉 ，“咱们的半成品菜都能够尝一下
。” 
。

　　为保证半成品年菜的口味能被大多数顾客承受 ，关于大多数半成品年菜，盒马鲜生会给出产厂家拟定菜品的制造规范。“制造规范是依据大多数顾客的口味确认的，咱们也会依据本地人的口味习气 ，调整一些菜品的酸辣度等 。”盒马鲜生凯德广场西城店营运副店长夏磊说
。不只如此，菜品的配料、数量 、制造流程，盒马鲜生也都会派工作人员全流程监管。“关于一些非遗美食 ，为了保证滋味更正宗
，咱们首要仍是采用出产方的制造技艺。”夏磊说。

　　“这些半成品菜怎样保鲜
？”徐先生持续问 。“这些菜品从出产制造到货架，一向有冷链监管 。”导购员介绍，半成品年菜冷藏保质期一般在5至8天，保存办法也都会标示在包装盒上，在保质期截止的前3天左右 ，这些菜就会被送往盒马鲜生的折扣店售卖 。

　　逛了一圈，徐先生购买了几个肉食和一个汤。正预备脱离时 ，他又被一款精巧的年夜饭套餐招引住了
。“这款套餐有牛羊肉 、海鲜、汤等15种菜 ，价格是888元，假如喜爱能够在线上渠道预订 。”导购员介绍 ，顾客下单后，菜品最快在30分钟送达
。据介绍，为了给顾客更多挑选，盒马鲜生本年共推出了5款不同价格的年夜饭套餐，价格在488元至1988元之间 。“这些套餐将在1月27日之后开端配送 ，现在都是预售状况。”夏磊说 ，“现在 ，咱们的半成品年菜每天销量都增加25%以上。”。

　　在导购员的指导下 ，徐先生点开了盒马APP ，将888元的年夜饭套餐放进了购物车。“有了半成品菜，本年我也能成为年夜饭大厨 。”徐先生说 。（本报记者 王洲 王欣悦 吴君）。